Panettone de Níspero de Callosa d’Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional, elaborado con masa madre y con vino Charingo – Edición especial limitada 2024. Solo se pondrán a la venta mil unidades.
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Como todos los años, todo Aspe y alrededores se concentraron en el Auditorio de Aspe para asistir a la esperada presentación del panettone especial de Navidad del maestro pastelero Raúl Asencio. Entre los invitados al acto se encontraba el alcalde de Aspe Antonio Puerto, así como otras autoridades, invitados y críticos culinarios.
Los panettones de Raúl Asencio tienen un reconocimiento de excelencia, considerados como uno de los mejores panettones del mundo. Este año el ingrediente estrella es el níspero de Callosa d’Ensarria.
Un panettone muy bien acompañado
Este año, además, junto al panettone de Níspero de Callosa d’Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional irá acompañado con dos copas y una botella de vino Charingo. Un vino moscatel elaborado con uvas cultivadas en la Finca de Les Freses de Jesús Pobre, en el corazón del Parque Natural del Montgó, en La Marina Alta. Su aroma envolvente y oportunamente dulce marida a la perfección con este panettone. Equilibrado, meloso; en el que a su vez las notas florales y a fruto seco del chocolate de Ecuador se trenzan en la boca con el sutil sabor cítrico del níspero.
Solo se han hecho 1000 unidades de panettone de Níspero de Callosa d’Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional. Como cada Navidad, esta es una edición limitada y numerada. Otros años habrá otras, quizá mejores, pero no serán esta.
El panettone 1 millón
Estas navidades Raúl Asencio celebra la elaboración del panettone 1 millón, por lo que habrá quien tenga la fortuna de encontrar un regalo especial en su caja de panettone.
Un panettone con una elaboración única
Está elaborado con nísperos cultivados en los bancales arcillosos de la Marina Baja que discurren entre el valle del río Guadalest y el río Algar. Allí, protegidos de las heladas, y abrigados por el clima alicantino son recogidos uno a uno en el momento en el que la carne del fruto adquiere el punto exacto de dulzor y acidez.
«Recién recolectados son pelados a mano. Después los confitamos al horno en el obrador. Allí se han macerado en el moscatel dulce de la bodega Les Freses, ubicada en Jesús Pobre, Alicante. Luego se añade a la masa, elaborada con masa madre de cultivo biológico. Y, junto a ellos, el primer chocolate Bean to Bar. Este está elaborado con habas de cacao Arriba Nacional de la hacienda Victoria. Una finca ecuatoriana con huella de carbono cero, ubicada en la región de Cerecita, cerca del río Guayas. Las habas se fermentan en cajones de madera durante 72 horas y luego se secan al sol durante 7 días. En el obrador, se tuestan cuidadosamente a 110ºC. Se han descascarillado, molido y conchado durante 60 horas, añadiendo un 20% de azúcar para lograr un sabor excepcional».
Este chocolate es el tributo a los orígenes del cacao, ya que investigaciones recientes revelan que esta región de Ecuador cultivaba este fruto valioso hace más de 5.000 años. La variedad Arriba Nacional, conocida como “cacao fino de aroma”, fue casi extinta en el siglo XX debido a la enfermedad de la “Escoba de la Bruja”. Sin embargo, gracias a los esfuerzos de científicos y programas de conservación, ha sido rescatada y cultivada de nuevo para preservar este tesoro.
En pastelerías Raúl Asencio puedes encontrar una gran variedad de panettones, pasteles, y todos los productos que quieras disfrutar en tu mesa estas navidades. Así como disfrutar de sus cafeterías en Novelda y Aspe.