El Presidente de Carmencita, Jesús Navarro Navarro y el director financiero de la compañía Javier Fontecha, han participado en estas jornadas.Las VII Jornadas Carmencita ofrecen un espacio para reflexionar desde una mirada interdisciplinar sobre la revalorización de la cocina tradicional mediterránea y su impacto en la salud y la sostenibilidad alimentaria.
La jornada cuenta con la participación de destacados profesionales e investigadores, entre los que destaca la reconocida chef Carme Ruscalleda, primera cocinera catalana en obtener tres estrellas Michelin, quien ha ofrecido la conferencia inaugural bajo el título «La cocina es pura inspiración y el respeto es la clave». Ruscalleda, innovadora y creativa, es conocida por su reinterpretación constante del recetario tradicional mediterráneo.
La Universidad de Alicante (UA), a través de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, celebra hoy lunes las VII Jornadas Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, un evento que se centra en la recuperación y actualización del patrimonio culinario mediterráneo bajo el título «El sabor de la tradición. Retos y oportunidades en la recuperación del patrimonio culinario y gastronómico». El acto tiene lugar en el Salón de Grados Alfredo Orts de la UA.
Junto a Carme Ruscalleda, intervienen expertos como Francesc X. Medina, catedrático de antropología social y director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo, y Rafael Moreno Rojas, catedrático de Bromatología y Nutrición de la Universidad de Córdoba, quienes profundizarán en los retos que plantea el actual modelo alimentario global y las oportunidades que ofrece la gastronomía tradicional como alternativa sostenible y saludable.
El programa incluye también una degustación gastronómica y una experiencia sensorial titulada «Blat picat, un gastroendemismo de las comarcas del interior de Alicante», que pondrá en valor el patrimonio culinario de la región.
