El Restaurante Alfonso Mira acogerá el próximo sábado 2 de mayo una de las citas más singulares de la presente edición de los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira, una jornada concebida como un auténtico cara a cara culinario entre dos grandes protagonistas de la gastronomía contemporánea: el atún rojo y la carne de vacuno premium.
Bajo el título “Atún vs Vaca”, la novena jornada de los 24º EGAM reunirá en Aspe a Asier Abal (Txogitxu), Juan A. Vaca (Canibal), Sebastián López (Hannibal) y Alfonso Mira (chef anfitrión), que firmarán un menú a ocho manos planteado como una experiencia gastronómica comparativa, pensada para que el comensal descubra, contraste y disfrute dos universos de sabor de enorme personalidad.
Lejos de plantearse como una simple sucesión de platos, la propuesta se articula en torno a un diálogo entre ambos productos. Así, el menú enfrentará elaboraciones como el tartar de atún con yema de huevo curada, piparra ahumada y quinoa frita frente al steak tartar de vaca, el carpaccio de Wagyu A5 frente al carpaccio de ventresca de atún en semisalazón con ají ahumado, o el chuletón de atún frente al chuletón de vaca, ambos a la brasa, construyendo un recorrido lleno de matices, contrastes y guiños a la técnica, la textura, la intensidad y la pureza de cada producto.
Con esta fórmula, los EGAM proponen mucho más que un menú gastronómico: plantea una experiencia en la que el comensal participa activamente desde la mesa, comparando, afinando el paladar y dejándose llevar por una pregunta tan sencilla como sugerente: qué producto se impone finalmente en este duelo, el atún o la vaca.
La jornada refuerza además una de las señas de identidad de los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira: su capacidad para convertir cada cita en una experiencia temática con personalidad propia, donde el nivel de los cocineros invitados, la solidez del concepto y el cuidado por el detalle sitúan a Aspe, una vez más, como un punto de referencia dentro del calendario gastronómico.
La organización ha recordado que se trata de una convocatoria con plazas limitadas, por lo que recomienda formalizar la reserva con antelación.
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