Hace un año, NOVELDADIGITAL elaboró un reportaje con motivo del segundo lunes de mona. De este modo, visitamos la panadería Concha donde conocimos de primera mano la forma con que se trabajan las tradicionales monas, su elaboración en el horno y su costoso trabajo
Visitamos el horno de Concha, para asistir a la elaboración de las monas caseras. Una familia noveldense nos ha contado el secreto de la masa.
Guadalupe Escolano Mira y Lupe Coloma Escolano, nos han mostrado como confeccionan las monas. Ellas elaboran la masa, les dan forma a las monas y van a cocinarlas al horno de la panadería. Dedican toda una mañana a las monas porque “son algo costosas de cocinar”, afirman.
Llevan toda una vida en la que cada lunes de Mona han comido su mona casera por lo nos facilitan la receta para la masa: 3 kg de harina, 15 huevos, 200 g. azúcar, 2 limones rayados, ¾ de aceite y levadura. La levadura se cocina a parte. Estos son los ingredientes para hacer una buena mona.
La elaboración de la masa es la siguiente: se mezclan todos los ingredientes citados anteriormente con la levadura, que se ha hecho a parte. Una vez esté todo mezclado hay que dejarlo a una temperatura caliente para que la masa suba, parte que tardará una hora y media aproximadamente. Seguidamente se hacen las formas de la mona y se dejan reposar otra hora y media para que suba la masa. Al finalizar estos dos procesos las monas ya están listas para entrar en el horno.
Panadería Concha
Sergio Guerrero, es el panadero del horno de Concha y es el encargado, junto a otros panaderos noveldenses, de eleborar las monas para nuestro disfrute. Aproximadamente cocina unas 600 monas, con la forma tradicional o de cocodrilo. Las más vendidas son las monas tradicionales, al precio de dos euros la unidad.
